ボンゴレビアンコのレシピ

ボンゴレビアンコの作り方

**ボンゴレビアンコ**は、あさりの旨みを活かしたシンプルなイタリアンパスタです。以下に基本的な作り方をまとめます。

材料（2人分）

• あさり（砂抜き済み）：約400g
• スパゲッティ（1.6mm程度）：160g
• にんにく：1片（みじん切りまたはつぶす）
• 白ワイン：60ml（カップ1/4）
• オリーブオイル：大さじ3～4
• 赤唐辛子：1/2本（種を取る、輪切りでも可）
• イタリアンパセリ：適量（粗みじん切り）
• 塩：適量
• こしょう：お好みで

作り方

1. 下準備
   • あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。砂抜きが必要な場合は、塩水に30分～1時間ほど浸けておく。
2. パスタをゆでる
   • たっぷりの湯に塩（湯の1％程度）を加え、スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでる。
3. ソースを作る
   • フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらあさりを加える。
   • 白ワインを加え、すぐにふたをして強火で1～2分蒸し煮にする。あさりの口が開いたらふたを外す。
4. 仕上げ
   • パスタのゆで汁をお玉1杯分ほど加え、ソースが少し乳化して白っぽくなるまで混ぜる。
   • ゆで上がったパスタを加え、あさりの旨みを吸わせるように混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
   • 火を止めてイタリアンパセリを加え、器に盛り付ける。

ポイント

• あさりは加熱しすぎると身が固くなるので、口が開いたらすぐに火を止めるか、一度取り出すとよい。
• ソースが足りない場合は、パスタのゆで汁を少しずつ加えて調整する。
• 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけると、香りが引き立つ。

アレンジ

• 冷凍あさりやむき身を使えば、さらに手軽に作れます。
• コンソメやバターを少量加えるとコクが増します（お好みで）。

シンプルながらあさりの旨みを存分に味わえる一皿です。ぜひお試しください。