麻婆豆腐の作り方
材料（2～3人分）
- 豆腐（木綿または絹ごし）：1丁（300～400g）
- 豚ひき肉：100g
- 長ねぎ：1/3～1本（みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- しょうが：1片（みじん切り）
- 豆板醤：小さじ1～大さじ1（お好みで調整）
- 甜麺醤（あれば）：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒または紹興酒：大さじ1
- 鶏ガラスープ：150～200ml（顆粒を湯で溶く）
- 水溶き片栗粉：適量（片栗粉と水を1:2で溶く）
- ごま油：大さじ1
- サラダ油：大さじ1
- ラー油、花椒（お好みで）：適量
- 塩・こしょう：少々
作り方
- 豆腐の下ごしらえ
豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた熱湯で1～2分下ゆでし、水気を切ります。こうすることで崩れにくくなり、水っぽさも防げます。 - 香味野菜とひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうが・長ねぎを炒めて香りを出します。豚ひき肉を加えて中火でしっかり炒めます。 - 調味料を加える
豆板醤（＋甜麺醤）を加えてさらに炒め、香りを引き出します。
醤油・酒・鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせます。 - 豆腐を煮る
豆腐を加え、弱火～中火で2～3分煮ます。味がしみるよう、時々やさしく混ぜます。 - とろみをつける
水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、全体を混ぜながらとろみをつけます。とろみがついたら強火にしてしっかり火を通します。 - 仕上げ
ごま油とお好みでラー油を回しかけ、器に盛ります。花椒や青ねぎを散らして完成です。
ポイント
- 豆腐は下ゆですることで崩れにくくなります。
- 豆板醤や甜麺醤で本格的なコクと辛みが出せます。
- 仕上げのごま油・ラー油で風味アップ。
お好みで豆鼓や花椒を加えると、より本格的な四川風麻婆豆腐になります。
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