エビ、あさり、パプリカ、スナップエンドウを使ったパエリアのレシピをご紹介します。
材料（2人分）
- 有頭エビ：2尾（背ワタを取る）
- あさり（殻付き）：200g（砂抜き済み）
- 米：120ml（約1合）
- 黄パプリカ（乱切り）：20g
- スナップエンドウ：3本（筋を取って半分に切り、茹でておく）
- にんにく（みじん切り）：10g
- 玉ねぎ（みじん切り）：40g
- ベーコン（5mm角拍子木切り）：40g
- 白ワイン：40ml
- 魚介の蒸し汁＋牛乳：200ml程度
- オリーブオイル：小さじ2
- 塩、黒こしょう：適量
- レモン（くし形切り）：1/4個
作り方
- エビは洗って背ワタを除く。あさりは砂抜きし、こすり洗いする。米は洗って30分ほど吸水し、水気を切る。スナップエンドウは筋を取り熱湯で茹でて冷まし、半分に切る。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、パプリカを色よく焼いて取り出す。
- 同じフライパンでエビを両面焼いて取り出す。
- あさりと白ワインを加え、蓋をして蒸し、口が開いたら取り出す。蒸し汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を足し、にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
- 米を加え、透き通るまで炒める。魚介の蒸し汁と牛乳を合わせたものを加え、塩・黒こしょうで味を調える。水分がほぼなくなるまで加熱する。
- エビとあさりをのせ、蓋をして弱火で約10分炊く。
- パプリカとスナップエンドウをのせて蓋をし、約10分蒸らす。
- 器に盛り付け、レモンを添えて完成。
このレシピは、魚介の旨みと野菜の彩りが楽しめるミルク入りパエリアで、だしを使わずにコクが出るのが特徴です。ワインやビールのおつまみにもぴったりです。
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