フォカッチャのレシピ（4～6人前）
材料
生地
- 強力粉：300g
- ドライイースト：小さじ1（約3g）
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1
- ぬるま湯（約40℃）：200ml
- オリーブオイル：大さじ2（生地用）＋大さじ2（仕上げ用）
トッピング
- ローズマリー（フレッシュまたは乾燥）：小さじ1～2
- 海塩（粗塩）：小さじ1/2～1
- オリーブオイル：大さじ2～3（表面用）
- お好みで：スライスしたオリーブ、ドライトマト、にんにくスライス、タイム
作り方
- 生地を作る
大きなボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、オリーブオイル（大さじ2）を加えてまとまり始めるまで混ぜる。台の上に出し、滑らかで弾力が出るまで約8～10分こねる（生地が少しべたつく程度でOK）。 - 一次発酵
ボウルに生地を戻し、オリーブオイルを薄く塗ってラップで覆う。温かい場所（25～30℃）で1～1.5時間、2倍の大きさに膨らむまで発酵させる（オーブンの発酵機能や、40℃程度のお湯を入れた容器の近くに置くと良い）。 - 成形
20×30cm程度の天板にオリーブオイル（大さじ1）を塗り、発酵した生地を軽く押して広げる。指で表面にくぼみを数か所作り、オリーブオイル（大さじ2～3）を全体に塗る。ローズマリーと海塩を均等に振り、お好みでオリーブやドライトマトをトッピング。 - 二次発酵
生地をラップで覆い、20～30分ほど温かい場所でさらに発酵させる（生地がふっくら膨らむ）。 - 焼く
オーブンを200℃に予熱する。天板をオーブンに入れ、20～25分、表面が黄金色になるまで焼く。焼き上がったら取り出し、粗熱を取る。 - 仕上げ
フォカッチャを好みの大きさに切り、必要ならオリーブオイルを追加で塗って風味をアップ。温かいうちに提供するとふわっとした食感が楽しめる。
ポイント
- 生地：強力粉は「パン用強力粉」がベスト。水分量は粉の状態で変わるので、様子を見ながら調整。
- トッピング：ローズマリーと海塩が定番だが、にんにくスライスやパルメザンチーズを加えるとリッチに。トマトペーストを薄く塗っても美味。
- アレンジ：ミニトマトや玉ねぎスライスを埋め込むと彩り鮮やかに。ハーブはタイムやオレガノでもOK。
- 提供のコツ：スープやパスタの付け合わせに最適。オリーブオイルとバルサミコ酢のディップを添えると本格的。
保存
- 常温で当日中、冷蔵庫で2～3日保存可能。食べる前にオーブンやトースターで軽く温めるとふわっと感が復活。
- 冷凍する場合は、焼いた後スライスしてラップで包み、冷凍庫で1ヶ月。解凍後、トースターで温める。
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