鶏レバーパテのレシピ（4～6人前）
材料
- 鶏レバー：300g（新鮮なもの）
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- バター：50g（炒め用に20g、仕上げ用に30g）
- オリーブオイル：大さじ1
- 生クリーム：100ml
- ブランデーまたは白ワイン：大さじ2（お好みで）
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- タイム（乾燥またはフレッシュ）：小さじ1/2
- ナツメグ：小さじ1/4（お好みで）
- トッピング（お好みで）
- 溶かしバター（シール用）：30g
- ローリエまたはタイムの葉：1～2枚
- ピンクペッパーまたは刻みパセリ：少量
作り方
- 鶏レバーの下処理
鶏レバーは血合いや筋を取り除き、冷水に10分ほど浸けて血抜きする。水気を拭き取り、2～3cmの大きさに切る。 - 炒める
フライパンにバター（20g）とオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えて透明になるまで炒める（約5分）。鶏レバーを加え、表面に焼き色がつき、中がほんのりピンク色になるまで5～7分炒める。タイムとナツメグを加える。 - 煮込む
ブランデー（または白ワイン）を加え、アルコールを飛ばす（1～2分）。生クリームを加えて弱火で2～3分煮込み、塩と黒こしょうで味を調える。 - ブレンド
粗熱が取れたら、フードプロセッサーまたはミキサーで滑らかになるまで撹拌する。残りのバター（30g）を加えてさらに混ぜ、滑らかなテクスチャーに仕上げる。味をチェックし、必要なら塩・こしょうで調整。 - 成形と冷やす
パテを小さな容器やラメキンに移し、表面を平らにする。溶かしバター（30g）を表面に薄く流し、固めたい場合はローリエやタイムの葉をのせる。冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。 - 提供
冷蔵庫から取り出し、室温で10～15分置いて少し柔らかくする。バゲットのスライス、クラッカー、またはピクルスと一緒に盛り付け。ピンクペッパーやパセリを散らして彩りを。
ポイント
- レバーの臭み対策：血抜きをしっかり行い、ブランデーやワインで風味をプラス。牛乳に浸けるとさらに臭みが減る。
- アレンジ：ポートワインやマデラ酒でより深い味わいに。ハーブはローズマリーやセージでもOK。
- 保存：溶かしバターで表面をシールすれば冷蔵庫で5～7日保存可能。冷凍は可能だが、解凍後は食感が変わる場合がある。
提供のコツ
- バゲットやフルーツ（リンゴ、ブドウ）と合わせると相性抜群。
- 赤ワインやシェリーと一緒に楽しむとリッチな味わいが引き立つ。
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