ふき味噌の作り方

ふき味噌の基本的な作り方は以下の通りです。

材料（作りやすい分量例）

• ふきのとう：8～10個（約80g）
• サラダ油や米油など植物油：大さじ1～1と1/2
• 味噌：大さじ4（約75g）
• みりん：大さじ2
• 砂糖：小さじ1

作り方の手順

1. ふきのとうの外側の黒い皮をはがし、きれいに洗う。
2. 味噌、みりん、砂糖を混ぜて味噌だれを作っておく。
3. フライパンに油を入れて極弱火で温める。
4. ふきのとうを縦横にざくざくと6～7mm幅に刻む。刻んだらすぐに炒める。
5. 火を強めて刻んだふきのとうを入れ、ヘラで混ぜながら1～2分炒めてしんなりさせる。
6. 味噌だれを加え、火を少し弱めて3～4分かけて水分を飛ばしながら炒め合わせる。
7. 味をみて、必要なら砂糖を追加して調整する。
8. 清潔な容器に移し、冷めたら冷蔵庫で保存する（10日～2週間程度保存可能）。

ふきのとうは油と相性が良く、苦味がマイルドになるので油はたっぷり使うのがポイントです。炒める際は焦げないように注意し、味噌を加えた後は弱火でじっくり水分を飛ばすと良いでしょう。

また、味噌の種類や砂糖・みりんの量はお好みで調整可能です。ごま油を使ったり、白炒りごまを加えて風味を出すレシピもあります。

このふき味噌はご飯のお供やおにぎりの具、冷奴のトッピング、お酒のおつまみとしてもおすすめです。