油揚げをパイ生地代わりに使った、ミニトマト・ほうれん草・チーズ入りのおつまみキッシュのレシピをご紹介します。電子レンジやトースターで手軽に作れて、カリッと香ばしい食感が楽しめます。
材料（2人分・約2個分）
- 油揚げ：2枚（袋状に開く）
- ほうれん草：50g（レンジで加熱し、水気を絞って5cm長さにカット）
- ミニトマト：4個（半分にカット）
- 卵：1個
- 牛乳または豆乳：50ml
- ピザ用チーズ：30g
- 塩・こしょう：少々
- オリーブオイル（またはバター）：適量
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気を拭き取って袋状に開く。耐熱容器に敷き詰める。
- ほうれん草はレンジで約2分加熱し、水気をしっかり絞って5cm程度に切る。
- ボウルに卵を割りほぐし、牛乳（または豆乳）、塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
- 3にほうれん草とピザ用チーズの半量を加えて混ぜる。
- 油揚げを敷いた耐熱容器に4の卵液を流し入れる。
- ミニトマトを卵液の上に並べ、残りのチーズを散らす。
- ラップをせずに電子レンジ（600W）で約4～5分加熱し、卵液が固まるまで加熱する。
- 仕上げにトースターで2～3分焼くと、表面が香ばしくなりカリッと仕上がる。
ポイント
- 油揚げは油抜きしてカリッとさせるとパイ生地のような食感になります。
- ほうれん草は水気をしっかり絞ることで水っぽくならず美味しく仕上がります。
- ミニトマトのジューシーさとチーズのコクが卵液とよく合い、彩りも鮮やかです。
- 電子レンジで加熱後、トースターで焼くとさらに香ばしくなります。
このレシピはパイ生地不要で簡単に作れるうえ、油揚げの香ばしさと野菜の旨み、チーズのとろけるコクが楽しめるおつまみに最適です。忙しい日や節約したい時にもおすすめです。
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