ボンゴレビアンコの作り方
**ボンゴレビアンコ**は、あさりの旨みを活かしたシンプルなイタリアンパスタです。以下に基本的な作り方をまとめます。
材料（2人分）
- あさり（砂抜き済み）：約400g
- スパゲッティ（1.6mm程度）：160g
- にんにく：1片（みじん切りまたはつぶす）
- 白ワイン：60ml（カップ1/4）
- オリーブオイル：大さじ3～4
- 赤唐辛子：1/2本（種を取る、輪切りでも可）
- イタリアンパセリ：適量（粗みじん切り）
- 塩：適量
- こしょう：お好みで
作り方
- 下準備
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。砂抜きが必要な場合は、塩水に30分～1時間ほど浸けておく。
- パスタをゆでる
- たっぷりの湯に塩（湯の1％程度）を加え、スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでる。
- ソースを作る
- フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらあさりを加える。
- 白ワインを加え、すぐにふたをして強火で1～2分蒸し煮にする。あさりの口が開いたらふたを外す。
- 仕上げ
- パスタのゆで汁をお玉1杯分ほど加え、ソースが少し乳化して白っぽくなるまで混ぜる。
- ゆで上がったパスタを加え、あさりの旨みを吸わせるように混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
- 火を止めてイタリアンパセリを加え、器に盛り付ける。
ポイント
- あさりは加熱しすぎると身が固くなるので、口が開いたらすぐに火を止めるか、一度取り出すとよい。
- ソースが足りない場合は、パスタのゆで汁を少しずつ加えて調整する。
- 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけると、香りが引き立つ。
アレンジ
- 冷凍あさりやむき身を使えば、さらに手軽に作れます。
- コンソメやバターを少量加えるとコクが増します（お好みで）。
シンプルながらあさりの旨みを存分に味わえる一皿です。ぜひお試しください。
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