以下は、自家製サルシッチャ（イタリアンソーセージ）のレシピと、それを使ったトマトパスタのレシピです。サルシッチャのスパイシーでハーブの効いた風味がトマトソースと絶妙にマッチし、家庭で本格的なイタリアンパスタを楽しめます！
自家製サルシッチャのレシピ（約400g分）
材料
- 豚ひき肉（肩または赤身と脂身のバランスが良いもの）：400g
- 塩：小さじ1（約5g）
- 黒こしょう（粗挽き）：小さじ1/2
- フェンネルシード（軽くつぶす）：小さじ1
- パプリカパウダー（スモークまたはスイート）：小さじ1
- チリフレーク（お好みで）：小さじ1/4～1/2
- ガーリックパウダー（または生にんにくすりおろし）：小さじ1/2
- タイム（乾燥またはフレッシュ）：小さじ1/2
- ローズマリー（乾燥またはフレッシュ）：小さじ1/2
- 白ワインまたは水：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ1（調理用）
作り方
- スパイスを準備
フェンネルシードを軽くつぶして香りを引き出す（すり鉢やスパイスグラインダーで）。生にんにくを使う場合はすりおろす。 - 混ぜ合わせる
大きなボウルに豚ひき肉、塩、黒こしょう、フェンネルシード、パプリカパウダー、チリフレーク、ガーリックパウダー、タイム、ローズマリーを入れる。白ワイン（または水）を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる（約2～3分）。 - 味を確認
小さな一口大の肉をフライパンで焼いて味見し、塩やスパイスを調整する。 - 成形（オプション）
そのままほぐして使う場合はこのままでOK。ソーセージの形にする場合は、ラップで棒状に包んで冷蔵庫で1～2時間休ませる（またはケーシングに詰める）。 - 保存または使用
すぐに使わない場合は、ラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1ヶ月保存可能。調理する際は、オリーブオイルを熱したフライパンで中火で焼き、ほぐしながら火を通す。
ポイント
- フェンネルシード：サルシッチャの特徴的な風味の鍵。なければアニスシードで代用可。
- 脂身：豚肉の脂身は20～30%程度が理想。脂が少ないとパサつくので注意。
- アレンジ：オレガノやバジルを加えるとハーブ感アップ。辛味を強くしたい場合はチリフレークを増やす。
サルシッチャトマトパスタのレシピ（2人前）
材料
- パスタ（リガトーニ、ペンネ、スパゲティなど）：160～200g
- 自家製サルシッチャ（または市販）：150～200g（ほぐす）
- トマト缶（カットまたはホール）：200g（約1/2缶）
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワインまたは料理酒：大さじ2
- チリフレーク（お好みで）：小さじ1/4～1/2
- 塩：適量（パスタ茹で用＋味調整用）
- 黒こしょう：適量
- バジル（フレッシュまたは乾燥）：適量
- パルメザンチーズ（すりおろし）：大さじ2（お好みで）
- トッピング（お好みで）
- 刻んだパセリまたはローズマリー：少量
作り方
- 下準備
- サルシッチャをほぐす（自家製の場合は上記のレシピで準備）。玉ねぎとにんにくはみじん切り。トマト缶はホールの場合、軽くつぶす。
- パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水1Lに対し小さじ2程度）を加えてパスタを袋の表示時間より1分短く茹でる。茹で汁は100mlほど取っておく。 - ソースを作る
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて透明になるまで炒める（3～4分）。サルシッチャを加え、ほぐしながら中火で火が通るまで炒める（5～6分、脂が出てくるまで）。白ワインを加えてアルコールを飛ばし（1～2分）、トマト缶を加える。 - ソースを仕上げる
トマトソースに茹で汁（50～100ml）を加えて濃度を調整。チリフレーク、塩、黒こしょうで味を調え、弱火で5～7分煮込む。バジルを加えて風味をプラス。 - パスタを絡める
茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースとよく絡める。必要なら茹で汁を追加して調整。味を見て塩・こしょうで仕上げる。 - 盛り付け
器に盛り、パルメザンチーズを振り、フレッシュバジルやパセリをトッピング。オリーブオイルを少量回しかけて完成。
ポイント
- パスタの種類：リガトーニやペンネなどショートパスタはソースが絡みやすい。スパゲティでも美味。
- アレンジ：きのこ（マッシュルームやしめじ）を加えると食感と旨味が増す。生クリーム（大さじ2）を加えるとクリーミーな仕上がりに。
- 提供のコツ：赤ワイン（サンジョヴェーゼやキャンティ）や軽めのビールと相性抜群。シンプルなサラダやガーリックトーストを添えるとバランス良い食事に。
保存
- サルシッチャ（調理前）は冷蔵庫で2～3日、冷凍で1ヶ月。パスタソースは冷蔵庫で2～3日保存可能。食べる直前にパスタと絡めるのがベスト。
- 冷凍する場合はソースのみ（1ヶ月程度）。解凍後、温め直してパスタと絡める。
このレシピで、サルシッチャのスパイシーな風味とトマトの爽やかさが楽しめる本格パスタが20～25分で完成します！ 自家製サルシッチャは多めに作って冷凍しておくと、別の料理（ピザやスープ）にも活用できて便利です。
コメント