コゴミのピクルスの作り方
コゴミ（クサソテツの若芽）は春の山菜として人気があり、ピクルスにすると爽やかな酸味とコゴミの食感が楽しめます。基本的な作り方は以下の通りです。
材料
- コゴミ：適量
- 酢：100ml
- 水：100ml
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう（粒）：5～10粒（お好みで）
- ローリエ：1枚（お好みで）
- ニンニク：1片（スライス、お好みで）
- セロリや玉ねぎなど他の野菜：適量（お好みで）
作り方
- コゴミの下処理
- コゴミはよく洗い、固い部分を切り落とします。
- 沸騰したお湯で30秒～1分ほどサッと下茹でし、冷水にとって冷まし、水気を切ります。
- ピクルス液を作る
- 鍋に酢・水・砂糖・塩・黒こしょう・ローリエ・ニンニクなどを入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。
- 漬ける
- 下茹でしたコゴミ（とお好みの野菜）を熱いピクルス液に入れます。熱い液に漬けることで軽く火が通り、味がよく染みます。
- 粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で半日～1日漬け込みます。
ポイント
- コゴミは下茹でしすぎないようにし、シャキッとした食感を残します。
- セロリや玉ねぎなどを一緒に漬けると香りや彩りが良くなります。
- 酢の種類は米酢や穀物酢がおすすめですが、好みでワインビネガーなどに変えてもOKです。
参考レシピ
- 「春のお通し、こごみのピクルス」では、コゴミを下茹でしてからピクルス液に漬け込むシンプルな方法が紹介されています。
- セロリや他の野菜と一緒に漬けるアレンジもおすすめです。
まとめ
コゴミのピクルスは、下茹でしたコゴミを熱いピクルス液に漬けて冷やすだけで完成します。春の山菜をさっぱりと楽しめる一品です。
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