アカイカのプッタネスカのレシピ

アカイカのプッタネスカの作り方

アカイカを使ったプッタネスカは、イカの旨味と伝統的な塩気の効いたトマトソースが絶妙にマッチするパスタです。基本のプッタネスカにアカイカを加えるイメージで作ります。

材料（2人分）

• アカイカ（下処理済み・輪切り）：100～150g
• スパゲッティ：160g
• ホールトマト缶：1/2缶（約200g）
• アンチョビフィレ：2～3枚
• ブラックオリーブ：6～8粒（輪切り）
• ケッパー：小さじ2
• にんにく：1片（みじん切り）
• 赤唐辛子：1本（輪切り、または小さじ1/2）
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩・黒こしょう：適量
• イタリアンパセリ：適量（みじん切り、お好みで）

作り方

1. 下ごしらえ
   アカイカは内臓と皮を取り除き、輪切りにする。ブラックオリーブは輪切り、アンチョビはみじん切り、にんにくもみじん切りにする38。
2. パスタをゆでる
   たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでる58。
3. ソースを作る
   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。アンチョビを加えてさらに炒める345。
4. イカを加える
   アカイカを加えて中火でさっと炒め、色が変わったらブラックオリーブ、ケッパーを加える38。
5. トマトソースを煮る
   ホールトマトを加えてつぶしながら中火で7～10分煮詰める。塩気はアンチョビやケッパーから出るので、味を見て調整する35。
6. 仕上げ
   茹で上がったパスタを加え、ソースとよく和える。必要に応じてパスタのゆで汁を加えて乳化させる。黒こしょうで味を整える。
7. 盛り付け
   器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。

コツ・ポイント

• イカは炒めすぎると固くなるので、さっと火を通す程度にします3。
• アンチョビやケッパーの塩気が強いので、塩は最後に味を見て調整してください3。
• トマトソースは水分を飛ばしすぎず、パスタと絡むくらいのとろみがベストです5。

アカイカの旨味が加わった、魚介好きにおすすめのアレンジプッタネスカです。