ホタルイカのプッタネスカのレシピ

ホタルイカのプッタネスカの作り方

ホタルイカの旨みと、アンチョビ・オリーブ・ケッパーの塩気が効いたトマトソースが絶妙にマッチする春のごちそうパスタです。菜の花を加えるレシピも人気です125。

材料（2人分）

• パスタ（1.7mm）：80g
• ホタルイカ（下処理済み）：80g
• 菜の花：6本（お好みで）
• にんにく：1片（みじん切り）
• アンチョビ：1切れ
• ケッパー：8g（粗みじん）
• ブラックオリーブ：10g（4個、粗みじん）
• トマトソース：70g
• オリーブオイル：適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ：8g（お好みで）
• ミックスハーブ（ディル・セルフィーユ・イタリアンパセリ等）：適量（お好みで）
• 塩・こしょう：適量

下ごしらえ

• ホタルイカは目とくちばし、軟骨を丁寧に取り除く35。
• 菜の花は根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
• ケッパーとオリーブは粗みじん、にんにくは細かく刻む。

作り方

1. パスタをゆでる
   　たっぷりの湯に塩（1%程度）を加え、パスタを表示時間より1分短くゆでる。菜の花は茹で上がり1分前に加える8。
2. ソースを作る
   　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出す。アンチョビを加えて炒め、ホタルイカを加えてさっと炒める57。
3. 具材を加える
   　ブラックオリーブ、ケッパーを加えて香りが立つまで炒める。
4. トマトソースを加える
   　トマトソースを加えて混ぜ、パスタの茹で汁をお玉1杯ほど加えてソースをなじませる23。
5. 仕上げ
   　茹で上がったパスタと菜の花を加えて全体を和え、塩・こしょうで味を調える。火を止めてからパルミジャーノやハーブを加える。
6. 盛り付け
   　器に盛り、お好みでパルミジャーノやハーブを散らして完成。

ポイント

• ホタルイカは炒めすぎると固くなるので、さっと火を通すだけにする5。
• トマトソースは煮詰めすぎず、パスタとよく絡むくらいがベスト。
• 菜の花の代わりに他の春野菜でも美味しく作れます。

春の味覚を存分に楽しめる、ホタルイカのプッタネスカ。ワインと合わせてどうぞ125。