蕗の薹（ふきのとう）と白エビのペペロンチーノのレシピ
春の香り豊かな蕗の薹と、富山湾の白エビを使ったペペロンチーノは、ほろ苦さと甘み、香ばしさが絶妙にマッチする一皿です。基本の白エビペペロンチーノの作り方に蕗の薹を加えるアレンジでご紹介します。
材料（2人分）
- パスタ（1.6mmなど）：160g
- 白エビ：50～80g
- 蕗の薹：2～3個
- にんにく：1片（みじん切り）
- 赤唐辛子：1本（輪切りまたは種を抜いて小口切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワイン：大さじ2（お好みで）
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- パセリ：適量（みじん切り、お好みで）
下ごしらえ
- **白エビ**は軽く洗い、水気をしっかり切る。ヒゲが長い場合は切ると食感が良い1。
- **蕗の薹**はサッと水洗いし、外側の硬い葉を取り除いて粗みじん切りにする。アクが気になる場合は、さっと湯通ししてから冷水にとり、水気を切る。
作り方
- パスタを茹でる
たっぷりの湯に塩（1%程度）を加え、パスタを袋の表示より1分短く茹でる。 - 香りを出す
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを移す125。 - 蕗の薹を炒める
にんにくが色づき始めたら蕗の薹を加え、さっと炒めて香りを引き出す。 - 白エビを加える
白エビを加え、中火でサッと炒める。炒めすぎると甘みや食感が損なわれるので注意12。お好みで白ワインを加え、アルコールを飛ばす。 - パスタと和える
パスタの茹で汁をお玉1杯分ほど加え、乳化させる。茹で上がったパスタを加え、中火で全体をよく和える127。 - 仕上げ
塩・黒こしょうで味を調え、火を止めてからパセリを加える。器に盛り付けて完成。
ポイント
- 白エビは揚げても美味しいですが、炒める場合は火を通しすぎないようにすることで、甘みと食感を活かせます12。
- 蕗の薹は炒めすぎず、香りとほろ苦さを残すのが春らしい仕上がりのコツです。
- 塩は控えめにし、白エビと蕗の薹の風味を主役に。
春の旬食材を活かしたペペロンチーノ、ぜひお試しください。
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